Чому лук плаче?

Цибуля - це овоч, який люди використовують на кухні як інгредієнт для приготування їжі. Вона тісно пов'язана з часником, китайським цибулею, цибулею порей і шалотом, серед інших овочів. У 2014 році країнами, що виробляли найбільшу кількість цибулі, були Китай та Індія. Китай виробляв 25%, а Індія виробляла 22% світової цибулі. Плач при різанні цибулі - результат рефлексивних сліз. Сльози є результатом розриву клітин цибулі і подальшого вивільнення фактора сльозотечі (ЛФ), що є основною причиною подразнення очей. LF - це зброя оборони, яку розробляє цибуля, щоб захистити себе від мікробів і тварин, включаючи людей. Тим не менш, люди вирішили нести з "плач", щоб насолодитися його особливий смак і користь для здоров'я.

Користь для здоров'я

Як відомо, цибуля має цілющу цінність, оскільки римський імператор Нерон використовував його для лікування простудних захворювань. Вважається, що вони також допомагають у попередженні епідемій, таких як чума і холера. Крім того, цибуля має високу харчову цінність, оскільки містить вітаміни А, В6, Е і С. Вони також мають природні цукри, калій, залізо, натрій, залізо і харчові волокна. Крім того, цибуля є чудовим джерелом фолієвої кислоти. Задоволення більшості з цих переваг для здоров'я відбувається, коли людина їсть цибулю в сирому вигляді. З'єднання, відоме як аллилпропилдисульфид, дає цибулі свої лікувальні властивості.

Причина сльози цибулі

Коли один ушкоджує цибульні клітини шляхом дроблення, різання або рубання цибулі, є випуск синтази Lachrymatory-factor. Фермент перетворює сульфоксиди амінокислот всередині цибулі в сульфоновую кислоту. Потім у повітрі вивільняється з'єднання сірки, відоме як син-пропанетіал-S-оксид. Це з'єднання поширюється на очі і змішується зі сльозами, утворюючи сірчану кислоту. Відчуття печіння сірчаною кислотою призводить до вивільнення сліз з очей. Сльози - це спосіб очищення роздратування лука від очей. Слізна заліза в оці відповідає за виробництво сліз.

Лук без слідів

Японські вчені спроектували лук без сліз. У 2008 році Новозеландський інститут досліджень рослин та харчових продуктів успішно створив цибулю «без сліз». Вони зробили це, використовуючи біотехнології, що заглушують ген, щоб запобігти нормальному синтезу LF-синтази в цибулі. Однак ці цибулі не мають унікального аромату на цибулі.

Як запобігти плач при різанні цибулі

Цибулю потрібно різати в добре провітрюваному приміщенні, якщо можливо, біля вентилятора. Вентилятор буде віддувати повітря від очей, витягуючи з нею молекули цибулі, щоб вони не потрапили в очі. Інший спосіб запобігання плачу - охолодження цибулі перед тим, як їх розрізати. Молекули цибулі менш летючі в холодному стані, ніж при кімнатній температурі. По-третє, можна зменшити подразнення очей, нарізавши цибулю під проточною водою або занурившись у воду. Вода запобігає поширенню газу на очі. Нарешті, різання цибулі повинно бути зверху вниз. Коріння цибулі мають найвищу концентрацію ферментів, що дратують очі. Отже, подрібнення цибулі зверху вниз дозволяє звести до мінімуму розрив очей.