Hákarl: Похований, гнилий, ферментований і сушений делікатес Ісландії

Сміття людини - це скарб іншої людини. Це, мабуть, не більше, ніж у випадку з однією незабутньою стравою в традиційній ісландській кухні, розкладеної тушкою акули, відомої як "хакарл".

Вгору, при першій зустрічі з хакарлом, слід очікувати повний напад на ніздрі від гнильного запаху, який нагадує гнилий сир, змішаний з аміаком. Якщо виживає запах, що викликає засліплення, він або вона можуть відчувати себе досить сміливими, щоб спробувати пробувати цю ферментовану плоть акули.

Це дуже не рекомендується для аутсайдерів, однак, якщо хтось наважиться бути таким сміливим, він або вона повинні бути впевнені в тому, щоб підготуватися до катування смакових рецепторів, споживаючи, мабуть, найбільш немислиме, прогоріле річ на планеті Земля.

Звук апетитний? Можливо, не для сторонніх; проте для багатьох ісландців це інша історія.

Чому гнила акула?

Ісландці - це люди з великою гордістю і глибокими традиціями.

Коли їхні предки вікінгів оселилися на острові багато століть тому, грецька акула, яка рясніє крижаними водами Північної Атлантики, стала головним продуктом острова. Проблема з гренландською акулою, крім того, що вона досить потворна, полягає в тому, що м'ясо є токсичним для людини.

У той час, це був один з єдиних джерел живлення для малого населення острова, так щоб зберегти якомога більше їжі, винахідливі вікінги розробили техніку збереження, як ніхто інший, щоб очистити отрудне м'ясо акул.

Як це зроблено?

Kæstur Hákarl, або hákarl на короткий час, готується завдяки чесному процесу. Такий самий процес, який використовувався в часи вікінгів, до цих пір використовується.

По-перше, акула обезголовлена.

Потім, щоб усунути отрути, такі як оксид триметиламіну та сечова кислота (сполука, що міститься в сечі), в піску викопують дрібні отвори, а хакарль поміщають у нього з каменями, піском і гравієм. Тиск каменів змушує рідини просочуватися протягом 6-12 тижнів, тимчасової рамки, яка дозволяє акулі правильно ферментувати.

Після цього зброджена акула, яка в середньому становить 24 футів, виймається з землі, розрізається на довгі шматочки і підвішується протягом декількох місяців.

Багато виробників хакарів стверджують, що вони знають, що м'ясо готове тільки за запахом і колись характерними сухими, коричневими формами кори. Коли настав час, шматочки знімаються, кірка видаляється, а м'ясо нарізається на шматочки і подається.

Сьогодні, щоб отримати хакарл, вам не потрібно ховати власну акулу, її можна придбати як готову їжу в ісландських продуктових магазинах.

Ісландська кухня: така унікальна, як її культура

Ісландія, віддалений острів у Північній Атлантиці, це країна, наповнена величною природною красою, величезними ресурсами і глибоко багатою культурою, яка збереглася за рахунок невеликого, але гордого населення в 323 тис. Чоловік.

Через свою віддаленість та мале населення Ісландія стала щось новинкою у свідомості аутсайдерів, і ця концепція нічим не відрізняється від сприйняття ісландської кухні, яка нарівні з hákarl відрізняється багатьма іншими нечуваними делікатесами, такими як Brennivín, Svið, Slátur, і Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín перекладається як "палаюче вино". Це шнапс, зроблений з ферментованої картоплі і кмину і забезпечує потужний удар в систему навіть найбільш досвідчених п'ють.

Св'їд (Sheep's Head): В Ісландії з'їдається вся голова овець, а не мозок.

Багато магазинів в Ісландії продають різні версії Свиря як попередньо приготовлену їжу. Варення з овечої голови також доступне в багатьох частинах країни. Її виготовляють шляхом приготування нарізаних шматочків овечих голів, притискаючи їх разом, і дозволяючи їй охолоджуватися.

Slátur (Овечі кишки, кров і жир): Slátur на ісландському означає "забій".

Вона виготовляється з овечих кишок, крові і жиру і часто подається з головою овець (Свир) в якості додаткового ласощі. У порівнянні з шотландською хаггіс, ця унікальна страва часто подається з солодким рисовим пудингом.

Hangikjöt (копчений і варений ягня): Hangikjöt часто готується шляхом спалювання березового дерева або висушеного овечого калу, щоб курити м'ясо ягняти. Після того, як копчений, баранина потім зазвичай варять, нарізати скибочками, і подають гарячим або холодним разом з горохом або картоплею. Це особливо популярне різдвяне блюдо.

Відраза або делікатес?

Хакарл, як і багато інших ісландських страв, звичайно відрізняється від будь-якої іншої їжі в світі.

Багато хто вважає, що це найогидніша їжа на землі, однак те, що є огидною для деяких, може бути смачною для інших. Що робить різницю?

У випадку Ісландії традиція правила. Суспільства і культури нерозривно пов'язані між собою традиціями, і в центрі багатьох традицій є споживані харчові культури. Як одна з найбільш фундаментальних потреб людства, їжа об'єднує людей потужним способом. Вона об'єднує групи людей, виключає чужинців і знаходиться в центрі багатьох релігійних обрядів.

Звичайно, кожна культура має свої «норми», коли мова йде про кухню. Те, що є «типовим» для однієї групи людей, може бути гнило для іншого.

Це, безумовно, що слід врахувати наступного разу, коли ви споживаєте шматки забитої птиці, з довгими, вузькими шматочками жирної насиченої картоплі, щоб супроводжувати її, або круглою, обробленою пшеницею, обмазаною в розбитих помідорах, покритих ферментованим коров'ячим молоком і пунктирною з шматочками м'яса свині - смажена курка з картоплею фрі і піца, скоби в сучасному західному суспільстві.