Все про індустрію какао
Опис
Кожен любить шоколад, або принаймні це припущення здається очевидним з збільшення глобального виробництва какао за останні кілька років. Глобальне виробництво какао-бобів збільшилося на 13% за чотири роки після 2008 року, досягнувши 4, 8 млн. Тонн у 2012 році. Поряд з виробництвом, глобальний попит також різко зростає. Однією з головних причин цього є формування середнього класу в Китаї. Проте, швидкість зростання виробництва може скоро сповільнитися, оскільки какао-дерева дуже чутливі до зміни погоди. Хвилі тепла, посухи та надмірна кількість опадів, спричинені зміною клімату, скоріше за все, ускладнять підтримку какао-дерев своїм поточним рівнем виробництва.
Розташування
Найкраще ростуть какао-боби в гарячому, тропічному, кліматі поблизу екватора. Найбільші виробники какао в світі знаходяться в Західній Африці, Південній Азії та Південній Америці. На Кот-д'Івуар в Африці припадає лише 33% світового виробництва какао. Інші великі виробники включають Індонезію, Малайзію, Гану, Бразилію та Еквадор. Близько 85% всіх какао-бобів припадає на невеликі сімейні ферми. Хоча какао-боби вирощуються і збираються в тропіках, європейські країни відіграють більшу роль у фактичній переробці бобів у споживчі товари. Нідерланди, наприклад, обробляють 13% світового какао. Європейський Союз і США є найбільшими імпортерами шоколаду після обробки.
Процес
Какао-боби ростуть у стручках на деревах, і кожен з цих стручків містить від 20 до 50 бобів (для довідки, це займає близько 400 бобів, щоб зробити один фунт шоколаду). Фермери використовують довгий сталевий комбайн, щоб зібрати стручки з дерев, потім розколоти стручки відкритими ножем або молотом, щоб витягти боби. Какао-боби залишаються ферментувати до тижня, коли вони розвивають свій звичний шоколадний смак. Після ферментації та сушіння квасоля потім обробляють. Під час обробки всередині бобів, відомого як "перо", плавиться в "ликер какао" (який не є алкогольним). Какао-спирт є продуктом, який відправляється на фабрики для виробництва шоколадних цукерок, какао-порошку та інших улюблених споживчих товарів.
Історія
Доколумбійські майя були першими, хто відкрив смачні властивості какао-бобів. Їх метод вибору для споживання какао був у високо цінується традиційний напій. Какао-боби швидко стали популярними серед багатьох груп людей у Південній Америці. Коли іспанські дослідники висадилися в Америці в 1600-х роках, вони також захопилися напоєм, і вони поширили любов до шоколаду до Європи, де вона стала і залишилася надзвичайно популярною. Іспанці також посадили какао в інші тропічні колонії, але глобальне виробництво залишалося зосередженим у Південній Америці на початку ХХ століття. У той час, західноафриканські виробники какао незабаром взяли на себе більшу частку світової частки виробництва какао-бобів.
Положення
Більшість країн, які імпортують какао-продукти та боби, мають якісні та санітарні стандарти, як і для більшості інших харчових продуктів. У Сполучених Штатах, квасоля з певних країн або окремих ферм автоматично зберігається для перевірки, щоб переконатися, що боби не заражені комахами або хімічними речовинами. Наприклад, бразильські боби завжди оглядаються. Імпортери також регулюють, які види пестицидів можна використовувати, поставляючи фермерів на свої боби. Країни-експортери мають власні правила для захисту своїх інтересів у галузі. Наприклад, Кот-д'Івуар посилив свої регуляторні норми в промисловості наприкінці 2014 року, оскільки він обмежував виробництво з метою утримання цін на високому рівні і встановив гарантовану мінімальну ціну як засіб захисту своїх дрібних фермерів какао.
