Що таке какао (какао)?
Опис
Какао-боби - це насіння, що міститься в фруктових стручках, що походять з какао-дерева. Стручка виглядає як плід, коли на дереві какао. Як вони дозрівають, стручки перетворюються з зеленого (коли незрілі) на темно-коричневі, помаранчеві або жовтуваті, як вони дозрівають. Ця зміна кольору вказує, що стручки готові до збирання. Після того, як зібрані, стручки розрізаються, виявляючи какао-боби вишикувалися рядами. Коли сушать, зовнішнє покриття бобу буре. Крім пальто, боби мають ядро і зародок, подібно до зерна насіння. Сама какао-боби є компонентом, що переробляється у виробництво шоколаду та інших популярних кондитерських виробів.
Різновиди і зростання
Дерева какао починають підносити стручки приблизно за 3 - 4 роки. Щорічно дерево дає від 20 до 30 стручків, і, як стверджує кондитерська компанія Cadbury, на одне дерево потрібно цілий рік, щоб зробити 450 грамів шоколаду (~ 1 фунт). Дерево какао щорічно носить два врожаї какао-стручків. Forastero, Criollo, і Trinitario є найбільш вирощеними і обробленими сортами, але є також національний сорт, який також займає значну частку. Тим не менш, це сорт рослини какао Forastero, який відповідає за 80 до 90 відсотків світового виробництва какао. За даними CacaoWeb, існує близько 20 комерційних сортів какао.
Відповідні екологічні зони для виробництва
Какао широко вирощується у Західній Африці, Центральній та Південній Америці, Карибському басейні, Індонезії та Малайзії. Для того, щоб процвітати, какао-дерева вимагають максимальної середньорічної температури від 30 до 32 градусів за Цельсієм, а мінімальна середня - від 18 до 21 градусів за Цельсієм, відповідно до Міжнародної організації какао (ICO). Річна рекомендована кількість опадів для вирощування какао становить від 1500 до 2000 міліметрів. Сухі періоди, коли кількість опадів менше 100 міліметрів щомісячно, не повинна перевищувати трьох місяців. У країнах, що вирощують какао, необхідна вологість повинна становити близько 100 відсотків у день, а 70 - 80 відсотків вночі. За даними ICO, для дерев какао також потрібне затінення дерев.
Історія какао
Род Какао, Theobroma, може простежити свій початок назад на схід від Анд Південної Америки мільйони років тому. Теоброма має 22 види, з яких найбільш відомий какао. Індійці майя та ацтеки, як вважалося, відкрили життєздатність какао як інгредієнт у своїх напоях близько 400 р. До н. За межами Південної та Центральної Америки, дослідник Христофор Колумб був першим іноземцем, який п'є какао, роблячи це в 1502 році. В Іспанії какао був введений в 1528 році Ерненом Кортесом дослідником, і потім цукор часто додавали, і це стало популярним напоєм. іспанські суди. У середині 1600-х років какао почав поширюватися на французькі та британські території, такі як Домініканська Республіка та Ямайка. У Африці какао було введено спочатку в 1830 році в Сан-Томе і Прінсіпі, а потім, з 1874 по 1879 рік, було введено по всій Нігерії і Гані, повідомляє ICO.
Економічна цінність
Какао-промисловість має оцінку в 110 мільярдів доларів щорічно. Згідно з Fairtrade International, всесвітній попит на какао та отримані продукти, як очікується, зросте на 30 відсотків до 2020 року. В даний час щорічно виробляється 3, 5 мільйона метричних тонн какао, в основному невеликими фермерами, у всьому світі. світ. Ці дрібні фермери вирощують 90% світового какао. Кот-д'Івуар, Гана та Індонезія є одними з провідних виробників какао в світі. Згідно з Продовольчою та сільськогосподарською організацією, фермери, які правильно збирають, ферментують і висушують свої боби, гарантують досягнення більш високих цін на свої культури на ринку.
